bepanthol

Refika'nın Mutfağı Toprak Altı Salatası

PİŞİRME ZAMANI:  5 dk.

KAÇ KİŞİLİK:  1

ZORLUK: Kolay

İçindekiler

  • 150 gr. beyaz Çin turpu
  • 1 adet yeşil alabaş (yer lahanası)
  • 1 adet küçük havuç
  • 100 gr. İzmir tulumu
  • 2 çorba kaşığı siyah hardal tohumu
  • 2 çorba kaşığı bal
  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 5 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı

Çin turpunun kara biberimsi acılığı diğer turplara nispeten kuvvetsizdir. Bu turpla beraber havucu ve yer lahanasını karıştırınca, tatlı bir oluşum çıkıyor ortaya. Bu tarifi Mutfak Robotu kullanarak da 5 dakikada hazırlayabilirsiniz. Mutfak Robotu’na ince rende aparatını takın. Yıkadığınız ve dış kabuklarını soyduğunuz 150 gr. turp, 1 adet yeşil alabaş ve 1 adet de küçük havucu robota atıp, çalıştırın. Bu tarifin tadını yukarı çıkartan başrol oyuncusu da İzmir tulumu. Hem tuzlu tadı hem de kıvamı salataya çok yakışıyor. Mutfak robotunda ki malzemeler rendelenince, 100 gr İzmir tulumunu da robota atıp rendeleyin.

2 çorba kaşığı siyah hardal tohumunu orta ateşte çat çat ses çıkartıp patlayana kadar iyice tavada çevirin. Bu şekilde önceden pişen hardal tohumunun acılığı kayboluyor. Salatanın sosu içinse 2 çorba kaşığı bal ile 5’er çorba kaşığı zeytinyağı ve limon suyunu iyice karıştırın.

Tüm malzemeleri iyice harmanlana kadar servis kasesinde karıştırarak biraraya getirin. Tadına baktıktan sonra İzmir tulumunun tuzluluk oranına ve damak tadınıza göre dilediğiniz kadar tuz ekleyebilirsiniz.

Lahanadan Makarna

PİŞİRME ZAMANI: 15 dk.

KAÇ KİŞİLİK: 2

ZORLUK: Kolay

İçindekiler

  • 200 gr kıyma
  • 200 gr domates püresi
  • 250 ml domates suyu
  • 4 buz küpü et suyu
  • 1/3 orta boy lahana
  • 1 orta boy soğan
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 4 çorba kaşığı sıcak su
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tutam şeker
  • 4 dal limoni kekiği
  • Muskat

Servis için

Taze kişniş veya maydanoz

Dil peyniri veya parmesan peyniri

Yapılışı

2 kişilik nefis bir makarna ziyafetini hiç suçluluk, ağırlık hissetmeden yaşayabileceğiniz bir tarif bu.

200 gr kıymayı geniş bir tavaya yüksek ateşte koyun ve rengi değişinceye kadar 2 dakika kavurun. Suyunu bıraktığında tavşan dişi doğradığınız 100 gr yani 1 orta boy soğanı ekleyin ve altını kısarak iyice kavurmaya devam edin. Ağız tadınıza göre tuz ve 1 çay kaşığı karabiber koyun.

1 muskatın 1/10’unu rendeleyin. Kıymanız döner kebap gibi kavruk ve soğanlar yok olduğunda hazırdır. Bu esnada 4 çorba kaşığı sıcak suyu ekleyin ve tavaya yapışmış güzellikleri iyice sıyırıp, karıştırın ve ardından kıymayı kenara alın.

Orta boy bir lahananın 1/3’ünü yaprağın sarılı olduğu yönde olacak şekilde kesin. Kestiğiniz parçayı 6-8mm kalınlığında, taglietelliye benzeyecek şekilde, uzun uzun kesin. Lahananın üst taraflarını alın, içinin kısalan ve sertleşen tarafını almayın. Onları da salatada değerlendirebilirsiniz.

Wok tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağını, doğradığınız 450 gr lahanayı ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. Yüksek ateşte, lahanalar hafifçe kendilerini bırakacak şekilde, 3-4 dakika çevirin. Tamamen ölmeyecekler sadece kalın kıtırtısı hafif gidecek. Yüksek ateşte piştiğinden uçları biraz kahverengileşecektir, bu tam da istediğimiz şey. Lahanaları da bir tabağa çıkarın.

Aynı wok tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. İncecik kıydığınız 3 diş sarımsak, 200 gr domates püresi, 250 ml domates suyunu ekleyin. 4 buz küpü et suyunu, 1 tutam toz şeker, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 4 dal limoni kekiği de koyup, kısık ateşte iyice kaynayana kadar pişirin. Bu kallavi et suyu tarifi için refikaninmutfagi.com web siteme bakabilirsiniz.

Sos kaynayınca sostan 2 kepçe alıp kıymaya koyun ve karıştırın. Sosun kalanına lahanaları koyup 1 dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberini kontrol edip, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. 7-8 dal, isterseniz taze kişniş isterseniz maydanoz yapraklarını ayırarak koyun.

Servis ederken 2 tabağa önce lahanaları paylaştırın, üzerine de kıymayı koyun. Son olarak üzerine dil peyniri veya tulum peyniri, parmesan rendeleyin. Hatta isterseniz fırına verip, biraz eritebilirsiniz.

 

Hafif Meyve Tarifi

Pişirme Zamanı: 5 dk.

KAÇ KİŞİLİK: 2-3

ZORLUK: Kolay

İçindekiler

  • 2 adet Portakal
  • 2 çorba kaşığı Pudra şekeri
  • 2 çorba kaşığı Portakal çiçeği suyu
  • ¼ adet Nar

2 adet portakalın kabuklarını soyun. Soyarken, beyaz kısımlarını da temizleyin ki tatlıya acılığı geçmesin. Yarım santim kalınlığında dilimlere bölün ve tabağa yerleştirin. Portakalın rengi ile uyumundan dolayı siyah tabakta sunumu hazırlamanızı tavsiye ederim.

Üstüne 2 çorba kaşığı pudra şekeri ve yaklaşık 2 çorba kaşığı portakal çiçeği suyunu serpip buzlukta bir saat bekletin. Böylece çiçek suyu ve şeker tatları portakal dilimlerine daha da iyi geçecek. Çeyrek narı temizleyin ve tanelerini üzerine serpin. Pratik ve hafif tatlınız keyifle yemeniz için hazır.

Araç çubuğuna atla